Gut dazu passen Romanesco mit gerösteten Mandelblättchen und Kartoffeln (auch als Kartoffelgratin).
Zutaten für 4 Personen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Maishühnchenbrustfilets (à 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Butter
- 2 EL Rapsöl
- 4 TL Estragon (getrocknet)
- 150 ml Wermut
- 300 ml Geflügelbrühe
- 300 ml Schlagobers
- etwas Zitronensaft
Sonstiges
- Auflaufform
- Stabmixer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauchzehen würfeln. Maishähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 4 Minuten darin goldbraun anbraten. Restliche Butter im Bratfett schmelzen. Etwa drei Viertel des getrockneten Estragons beimischen. Filets mit der Estragonbutter begießen, in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (wichtig: keine Umluft!) ca. 15 Minuten garen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten dünsten und mit Wermut ablöschen. Geflügelbrühe, Schlagobers und den Rest der getrockneten Estragons hinzufügen. Danach die Sauce etwa 4–5 Minuten kochen und kurz mit dem Stabmixer aufrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft würzen und die Maishähnchenbrüste mit der Sauce servieren.
Schritt 1
Filets mit der Estragonbutter begießen, in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Min. garen.
Schritt 2
Geflügelbrühe, Schlagsahne und den Rest des getrockneten Estragons hinzufügen. Danach die Sauce etwa 4–5 Minuten kochen.
Schritt 3
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Hühnchenfilets mit der Sauce servieren.
MHK TIPP