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Karottenmuffins

Die frühlingshaften Muffins stecken voller Vitamine. Perfekt als Jause oder Nachtisch. 
Karotten sind im Winter süßer. Zucker wirkt als natürliches Frostschutzmittel und kann den Gefrierpunkt von Wasser senken. Karotten erhöhen ihren Zuckergehalt, um sich gegen kaltes Wetter zu wehren.

Zutaten

  • 200 g Karotten
  • 100 g Mandeln (gemahlen)
  • 3 EL Speisestärke
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 ½ TL Backpulver
  • 100 g Biokokosblütenzucker
  • 3 EL gehackte Walnüsse
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 3 Eier (Gr. M)

Sonstiges:

Muffinblech  und Papierförmchen

Zubereitung:

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Karotten waschen, schälen, möglichst fein reiben und beiseitestellen. Mandeln mit Speisestärke, Haselnüssen, Backpulver, Kokosblütenzucker und Walnüssen mischen. Zimt und Salz hinzufügen. Speiseöl und Eier zugeben und alles miteinander verrühren. Abschließend die Karottenraspel unterheben. Teigmasse in die Papierförmchen einfüllen, Muffinblech in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und genießen.

 

Schritt 1

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Karotten waschen, schälen, möglichst fein reiben und beiseitestellen.

Schritt 2

Mandeln mit Speisestärke, Haselnüssen, Backpulver, Kokosblütenzucker und Walnüssen mischen. Zimt und Salz hinzufügen.

Schritt 3

Teigmasse in die Papierförmchen einfüllen, Muffinblech in den Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und genießen

MHK TIPP

Wer will kann die Muffins mit einer Schokoladenglasur verzieren.

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